Cacía es una palabra de la lengua asturiana que se define en el Diccionariu de l’Academia de la Llingua
como conjunto de platos, vasos, cazos, cucharas que hacen el servicio en una
casa.
Vamos a clasificar los preseos domésticos de la cacía por sus materiales,
relacionándolos con el nivel económico de quienes los poseyeron, porque los utensilios culinarios fueron elementos de distinción social entre los campesinos y los señores.
La mayoría de los inventarios de
bienes sajambriegos son de una enorme pobreza y sencillez en lo que se refiere
a estos objetos, tanto en cantidad como en calidad. El material más nombrado en todos ellos es la madera, siendo los utensilios de palo exclusivos
(junto con el hierro) de los hogares más modestos (que eran muchos).
Los más pobres comen
directamente del caldero o del cazo utilizando el pan como plato y como cubierto. En los hogares de nivel intermedio aparece algún plato y alguna escudilla de madera, siempre en número escaso, mientras que el rico utiliza tales recipientes
fabricados con palo para uso ordinario, como se especifica en un inventario de la Casa
Piñán del 1600: «dos docenas de platos y escodillas de madera, ordinario de
casa».
Madera: cucharas, escudillas, platos, jarros
y jarras («dos jarros de azunbre de madera»), vasos («comían por un copito la leche»). Hay que
mencionar también en un aparte a la paleta y a la paletilla del horno.
El cuerno, que debía ser un material aprovechado desde antiguo, se
halla escasamente representado en los inventarios de bienes. Nos consta sin
embargo su uso tradicional para pequeños vasos, que se documentan como «liaras»
en un inventario de 1809. Pudiera ser que las cornamentas fueran más rentables
para su venta que para su transformación in situ.
En Sajambre, la cacía de barro es casi inexistente en la
documentación de la Edad Moderna y, por lo que parece, se difunde a partir del
siglo XIX. A diferencia de los campesinos de la meseta que bebían por jarras de barro, los sajambriegos se servían de jarras de madera hechas por
ellos mismos. Y para cocinar los alimentos usaban las calderas y calderos que
colgaban de las clamiyeras, pregancias o llarias. La mayor difusión de los
recipientes de barro para la cocción se produce a partir del momento en el que
empezaron a desaparecer las cocinas de humo. Solo así se entiende la
escasísima representación que tienen los objetos de barro vulgar en los inventarios
sajambriegos, en donde con anterioridad a 1800 solo aparece algún utensilio aislado
en casas ricas o acomodadas.
Barro: ollas. Las de mayor
calidad, por su mejor resistencia al fuego, procedían de Pereruela (Zamora).
Entre los metales empezamos a encontrar claras diferencias sociales. El más
generalizado es el hierro,
presente en todas las casas y exclusivo (junto con la madera) de los hogares más
humildes. El cobre se registra sobre todo entre los ricos y los medianamente acomodados,
con alguna excepción, como la de «una calderica pequeña de cobre ya traída» que
poseían en 1669 Toribio Alonso Blanco y María Amigo, vecinos de Oseja. Más escaso es el latón, documentado en poquísimas ocasiones.
El estaño solo aparece en los inventarios de la Casa Piñán. El cobre y
el estaño están relacionados además con objetos refinados propios de mesas más sofisticadas
que las de un campesino. El oropel se documenta exclusivamente entre los Piñán de Cueto Luengo. El bronce de los almireces «y sus manos» solo podemos documentarlo en
la Casa Piñán y en las casas rectorales. Y la plata solo aparece entre los ricos, a no ser que alguien guardara la copa del concejo.
Hierro: caldera, caldero, la cuchara o
cucharón («una cuchar de fierro»), el asador («dos asadores de yerro de asar
carne», «un caballete de asar carne»), la sartén, la esplena, el cazo y el cangilón, la olla
gitana («tres ollas de metal i hierro que llaman jitanas»), la herrada («una
herrada para traer agua», «una herrada y su cangilón»).
Cobre: calderas, calderos, cazos, («dos
caços, uno de cobre y otro de hierro»), cazuelas, torteras («dos caços de cobre
y una tarta y una caçuela todo de cobre»), chocolateras "clericales" («una chacolatera de
cobre»).
Latón: no se enumera ninguno de los
característicos cazos de latón con brazo de hierro antiguos, pues los cazos de
las casas modestas eran todos de hierro y los de las casas ricas parece que eran
solo de cobre. En 1809 vemos aparecer «una caldera de azófar».
Estaño: jarros, pichetes o vasos con
tapa («çinco jarros y pichetes de estaño»), aceiteras («dos açeiteras de estaño»).
Oropel: ollas en la Casa Piñán («una olla
de estaño oropelada que haçe una puchera»).
Bronce: el almirez o mortero («dos almireçes
con sus manos»).
Plata: jarras, tazas, vasos («los vasos
de plata los llevó el difunto», refiriéndose a un cura que muere estando de
viaje), cuberterías («doçe cucharas de plata y dos tenedores»), saleros.
La loza solo se documenta en las casas ricas y acomodadas durante toda
la Edad Moderna y gran parte del siglo XIX. La cerámica fina que se estilaba en
Sajambre era la de Talavera. En los hogares acomodados aparece esporádicamente alguna
jarra talaverana, pero en la Casa Piñán y en las de los párrocos había jarras y
otros utensilios de más categoría.
Loza: jarros, jarras («dos jarras de
Talabera, una quebrada»), fuentes («una almofia de Talabera»), escudillas («una
escudilla de Talabera con que se bebe»), platos («tres doçenas de platos y
escudillas de Talabera»), saleros («tres saleros de Talabera finos», «un salero
de plata y dos de Talabera»).
Por último, el vidrio es extremadamente raro y, de
nuevo, los pocos casos documentados aparecen entre los objetos domésticos de los
curas y de la Casa Piñán.
Vidrio: frasca, frascos («una frasca con
doçe frascos de vidrio») y quizás el «pipotillo de echar vinagre» que había pertenecido
al Comisario Piñán.
